18.2.17

Ilman kommervenkkejä ihan perinteiset laskiaispullat!


Tänään meille tuli kyläilemään minun lapsuudenkaveri, jota olen tavannut viimeksi viisi vuotta sitten. Aikas mahtavaa oli nähdä pitkästä aikaa. Kahvipöytään tein ihan ilman yhtäkään kommervenkkiä niitä kaikista perinteisimpiä laskiaispullia. Ja voi vitsit, että ne olivat hyviä. Meinaan vielä iltapalaksikin syödä yhden bullan.

Ja mitä tulee pullan täytteisiin, niin oma pullani on ehdottomasti täytetty mantelimassalla ja runsaalla kermavaahdolla. Vasta aikuisiällä olen oppinut mantelimassan makuun.

Minä ja perheeni lähdetäänkin huomenna pienelle lomareissulle Tallinnaan. Tiedossa siis paljon hyvää ruokaa ja herkkuja.

Kivaa viikonlopun jatkoa!
-Doro-



Laskiaispullat (n. 18 kpl):

pullat:

3 dl täysmaitoa
25g hiivaa
1,2 dl sokeria
1 tl suolaa
1 ½ tl kardemummaa
120g voita
n. 8 dl vehnäjauhoja
voiteluun muna
koristeluun raesokeria tai mantelilastuja

täyte:

vadelmahilloa tai mantelimassaa
2 ½ dl vispikermaa
2 tl vaniljasokeria


pullat:
Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liota hiiva maitoon. Lisää sokeri, suola ja kardemumma. Alusta taikinaan noin 2/3 jauhoista. Vaivaa taikinaa taikinakoneella noin 10 minuuttia. Lisää huoneenlämpöinen voi kuutiona joukkoon ja jatka vaivaamista. Lisäile jauhoja vaivauksen aikana aina tarpeen mukaan. Taikina on valmista, kun se on vielä pehmeää ja irtoaa juuri ja juuri kulhon reunoista. Hyvän pullan salaisuus on riittävän pehmeä taikina. Ole siis tarkkana jauhojen määrän kanssa.

Anna taikinan kohota reilu puoli tuntia lämpimässä paikassa leivinliinan alla. Nosta taikina jauhotetulla tasolle ja vaivaa sitä hetki. Tee taikinasta noin ranteen paksuinen pötkylä ja leikkaa se kahtia. Leikkaa edelleen taikinapalat kahtia. Jatka, kunnes sinulla on noin 18 taikinapalaa. Pyörittele taikinapaloista pullat. Nosta leivinpaperin päälle pellille ja anna kohota noin 20 minuuttia.

Riko muna pieneen kulhoon ja vatkaa sen rakenne rikki haarukalla. Voitele pullat kevyesti ja ripottele pinnalle raesokeria / mantelilastuja. Paista pullia 225 asteisessa uunissa noin 8-10 minuuttia tai kunnes pullat ovat kauniin ruskeita ja kypsiä. Anna jäähtyä.

pullien täyttäminen:
Vatkaa kerma ja vaniljasokeri vaahdoksi. Halkaise pullat ja laita pohjalle joko vadelmahilloa tai mantelimassaa. Lusikoi päälle kermavaahtoa ja nosta pullan hattu päälle. Vóla!

14.2.17

Vihdoinkin blogissa Red velvet -kakku!


Minulta on muutamaan otteeseen kyselty Red velvet -kakun ohjetta. Jostakin  syystä en ole saanut aikaiseksi leipoa sellaista ennen kuin nyt. Ystävänpäivä sopi täydellisesti julkistaa tämän ihanan, mehevän ja maukkaan kakun ohje kuvineen.Nyt melkein harmittaa, etten ole tehnyt tätä aikaisemmin.

Meillä töissä on tänään ollut aikamoista ystävänpäivähulabaloota. Omille ystävilleni en ole vielä ehtinyt toivotella ystävänpäiviä. Mutta josko joku ystävistäni tätä lukee, niin oikein ihanaa ystävänpäivää, haleja ja puseja!

halihali
-Doro-





Red velvet –kakku (15 cm):

pohja:

4,2 dl vehnäjauhoja
¾ rkl kaakaojauhetta
¾ tl ruokasoodaa
¾ tl suolaa
2 munaa
1 ½ dl piimää
2 dl rypsiöljyä
1 ½ rkl valkoviinietikkaa
1 tl vaniljatahnaa
2 dl sokeria
1 rkl punaista elintarvikeväriä

täyte ja kuorrutus:

200g Philadelphia –tuorejuustoa
250g Mascarpone –tuorejuustoa
2 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
2 dl vispikermaa

koristeeksi värjättyä sokeria / strösseleitä


pohja:
Sekoita vehnäjauhot, kaakaojauhe, ruokasooda ja suola keskenään kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa keskenään munat, piimä, ruokaöljy, valkoviinietikka, vaniljatahna, sokeri ja väriaine. Lisää kosteat aineet kuivien aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Kaada taikina kahteen voideltuun ja jauhotettuun 15 cm:n vuokaan. Mikäli omistat vain yhden vuoan, kaada siihen puolet taikinasta ja paista se ensin. Paista toinen puolisko taikinasta, kun ensimmäinen pohja on valmis ja vuoka vapaa. Paista pohjia 175 asteisen uunin keskitasolla n. 40 minuuttia tai kunnes pohjat ovat kypsät (tikulla kokeiltaessa tikkuun ei jää taikinaa). Nosta jäähtymään vuoissaan noin 10 minuutiksi. Kumoa pohjat ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan.

Tasoita kakkupohjien pinnat tasaisiksi. Halkaise kumpainenkin pohja kahteen osaan ja jätä odottamaan täyttöä.

täyte ja kuorrutus sekä kakun kokoaminen:
Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa keskenään sokerit ja tuorejuustot tasaiseksi massaksi. Lisää kerma ja sekoita se sähkövatkaimella joukkoon. Vatkaa niin, että massa paksuuntuu pursotettavaksi ja levitettäväksi.

Nosta ensimmäinen pohjalevy tarjoilualustalle ja levitä sille tuorejuustotäytettä. Nosta toinen pohja päälle ja toista sama. Toista edelliset myös loppujen pohjien kanssa. Kuorruta kakku kauttaaltaan kuorrutteella. Pursota koristeet lopulla kuorrutteella ja ripottele pintaan esim. strösseleitä tai värisokeria.

12.2.17

Ystävälle vaahtokarkkitikkari!


Ystävänpäivä lähestyy ja nyt on aika tehdä ihanat vaahtokarkkitikkarit ilostuttamaan ystävänpäivää. Mikään uusi idea vaahtokarkkipopsit eivät ole. Pinterestistä ja googlesta löytää valtavasti ideoita erilaisten vaahtispopsien koristeluun. Harvemmin kuitenkaan vaahtokarkkipopsit ovat näin muhkeita. Omiin tikkareihini laitoin kolmea isoa vaahtista vieri viereen. Suklaalla kuorruttaminen kruunasi herkut.

Omaan makuuni valkosuklaakuorrutus on liian äitelä. Poikani sen sijaan rakasti valkosuklaisia herkkuja. Tumma, varsin kitkerä suklaa toimi mielestäni erinomaisesti makean vaahtiksen parina.

-Doro-


 

Vaahtokarkkipopsit (6 kpl):

18 vaahtokarkkia
100g tummaa suklaata
100g valkoista suklaata
strösseleitä koristeluun
(punaista jauhemaista elintarvikeväriä)

lisäksi 6 cake pops -tikkua


Laita kolme vaahtokarkkia aivan peräkanaan kuhunkin cake pops -tikkuun. Sulata suklaat vesihauteisssa. Kasta vaahtokarkkitikku suklaaseen ja valele se kauttaaltaan suklaalla lusikkaa apuna käyttäen. Koputtele ylimääräiset suklaat pois ja pyyhkäise vielä lopuksi nurja puoli kulhon reunaan. Nosta leivinpaperin päälle kovettumaan.

Koristele tikkarit esim. sulalla, värjätyllä suklaalla ja strösseleillä. Suklaaviirut on helppo tehdä lusikalla suklaata valuttamalla.

Kääräise tikkarit esim. sellofaanipusseihin ja laita silkkinauhalla kiinni.

8.2.17

Suolaiset bagelit!


Sairalomaillessani päätin pistää taikinakoneen hommiin ja tehdä ensimmäistä kertaa ikinä bageleitä, amerikkalaisia vesirinkeleitä. Taikina valmistui vaivattomasti ja eipä tuo rinkeleiden keittäminen ja paistaminenkaan kummasti työtä vaatinut. Pieni vaiva kruunattiin ihanalla makuelämyksellä.

Bageleissä on perinteisesti täytteenä tuorejuustoa. Mikä tahansa tuorejuusto ei mielestäni tähän kelpaa, vaan kunnon täysrasvainen Philadelphia on parasta. Loput täytteet voikin sitten itse varioida mieleisikseen. Puolet bageleistä sai täytteekseen avocadoa, sitruunamehua ja tilliä. Toiseen puoliskoo puolestaan laitoin kylmäsavulohta, kirsikkatomaatteja ja rucolaa. Nämä olivat kyllä ihan hitti meidän perheessä.

-Doro-





Suolaiset bagelit (8kpl):

3 dl vettä
25g hiivaa
1 ½ tl suolaa
2 tl hunajaa
n. 10 dl spelttijauhoja
¼ dl rypsiöljyä

n. 5 l vettä
2 rkl siirappia
seesaminsiemeniä koristeluun

täytevaihtoehtoja:

Philadelphia -tuorejuusto
kylmäsavustettu lohi
rucola
kirsikkatomaatti
/
Philadelphia –tuorejuusto
avocado
sitruunamehu
suola
mustapippuri
tilli


Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Liota hiiva veteen. Lisää hunaja ja suola. Sekoita kolmasosa jauhoista joukkoon. Kun jauhot ovat sekoittuneet, lisää öljy ja melkein kaikki lopuista jauhoista. Vaivaa taikinaa taikinakoneella. Lisää jauhoja tarvittaessa. Taikina on valmista, kun se irtoaa juuri ja juuri kulhon reunoista, on kimmoisaa eikä tartu käsiin. Anna taikinan kohota leivinliinan alla n. 30 min.

Kun taikina on kohonnut puoli tuntia, paina taikina kasaan ja anna kohota vielä kymmenen minuuttia.

Kun taikina on kohonnut, laita vesi ja siirappi kuumenemaan kattilaan. Vaivaa taikinaa hetki jauhotetulla leivinalustalla. Muotoile taikinasta pötkö ja leikkaa se kahdeksaan yhtä suureen osaan. Pyörittele taikinapaloista palloja. Paina sormella reikä keskelle ja venytä reikää niin, että muodostuu rinkilä.

Kun siirappivesi kiehuu, nosta muutama rinkilä kerrallaan keittymään. Keitä rinkilöitä 30 sekuntia ja käännä ympäri ja keitä jälleen 30 sekuntia. Nosta rinkilät reikäkauhalla leivinpaperin päälle pellille. Kun rinkilä on vielä pinnastaan kostea, ripottele seesaminsiemeniä koristeeksi.

Paista bagelit 225 asteisen uunin keskitasolla n. 20 minuuttia tai kunnes ne ovat kauniin kullan ruskeita.

Täytä bageli haluamallasi täytteellä: Halkaise bagelit. Levitä tuorejuustoa sen kummallekin puoliskolle. Kokoa loput ainekset. Nauti.

5.2.17

Sielulle hyvää...kaura-suklaaraakapalat


Minä todellakin alan päästä raakaleivonnassa vauhtiin. Erityisesti pidän raakaleivonnan helppoudesta. Harvoin leivonnassa pärjäät yhdellä kulholla ja lusikalla. Nämä kauraiset raakasuklaapalat valmistuivat alle 15 minuutissa ja tiskiä syntyi vain yksi kulho, dl-mitta ja lusikka.

Toinen raakaleivonnan ehdoton etu on, että leivonnaisia voi nauttia hyvällä omallatunnolla. Itseasiassa yleensä raakaleivonnaiset sisältävät vain kaikkea keholle todella terveellistä, joten näitä syödessä voi ajatella hoitavansa itseään. No toki kohtuus pitää näidenkin herkkujen kanssa pitää mielessä.

Minulla on takana huippukiva viikonloppu tyttökavereideni seurassa. Nyt sitä taas jaksaa henkisen ravinnon turvin porskuttaa helmikuuta etiäpäin.

-Doro-





Kaura-suklaaraakapalat (n. 6 isoa):

kaurapohja:

2,3 dl kaurahiutaleita
2 rkl vaahterasiirappia
0,4 dl juoksevaa kookosöljyä
0,4 dl mantelitahnaa

suklaatäyte:

1,2 dl raakakaakaojauhetta
1 dl vaahterasiirappia
½ dl mantelitahnaa
1 dl juoksevaa kookosöljyä


kaurapohja:
Sekoita kaikki pohjan ainekset kulhossa tasaiseksi massaksi. Vuoraa suorakaiteen muotoinen leipävuoka leivinpaperilla ja painele pohjamassa vuokaan tiiviisti. Nosta jääkaappiin täytteen valmistumisen ajaksi.

suklaatäyte:
Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään tasaiseksi massaksi. Kaada massa pohjan päälle ja levitä se siihen tasaisesti. Nosta jääkaappiin jähmettymään vähintään muutamaksi tunniksi.

Leikkaa jähmettynyt levy paloiksi. Itse tein levystä kuusi suorakaiteen mallista palaa. Yksi pala on varsin iso ja tuhti syötävä, joten voi olla järkevää pilkkoa palat vielä pienemmiksi suupaloiksi.

1.2.17

Kinuski-suklaasuolapalat!


Nämä herkut ovat syntiä jokaista suupalaansa myöten. Mutta se ei haittaa, sillä joskus pitää herkutella ja kunnolla. Kinuskin, suklaan ja suolakeksien liitto on täydellinen. Varoituksen sanainen. Näihin tulee himo. Nämä on täydellisyyttä!!!

-Doro-




Kinuski-suklaasuolapalat (n. 18 kpl):

3 dl kuohukermaa
3 dl fariinisokeria
24 Tuc –suolakeksiä
100g tummaa suklaata
1 dl esim. cashew-pähkinöitä

Mittaa kerma ja fariinisokeri kattilaan kinuskin keittämistä varten. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä sitä noin 10-15 minuuttia, kunnes kinuski on valmista. Kinuski on valmista, kun se muodostuu kuulaksi pudottaessasi sitä pisaran kylmään veteen. Kuula pysyy kasassa.

Lado kinuskin keittämisen aikana puolet suolakekseistä folion päälle vieriviereen. Nosta folio reunoiksi ryttäämällä sitä keksien sivuille. Kaada valmiista kinuskista puolet keksien päälle. Lado toinen kerros keksejä kinuskin päälle ja kaada loput kinuskit koko komeuden päälle.

Sulata suklaa vesihauteessa. Kaada sula suklaa jo hieman jähmettyneen kinuskin päälle. Levitä sitä varoen lusikalla. Murskaa pähkinöitä ja ripottele ne suklaan pintaan. Nosta herkku jääkaappiin jähmettymään,

Kun levy on jähmettynyt kokonaan, siisti reunat leikkaamalla ne suoriksi. Leikkaa tämän jälkeen levy noin 18 yhtä suureen palaan. Nauti. NAM!

25.1.17

Pestoboston!


Silloin tällöin leivon meidän perheelle tuoreita sämpylöitä. Ne ovat vain niin hyviä. Tänään pistin koneen vaivaamaan taikinaa ja olin jo lähes rupeamassa sämpylähommiin. Muistin kuitenkin jääkaapissa olevan vajaan pestopurkin ja päätin muokata leivontaideaani pestoisemmaksi. Näin syntyi pestoboston, joka oli aika kivaa vaihtelua perussämpylöille. Boston ei myöskään vaatinut leivänpäällisiä.

Koska pestoja on todella monenlaisia, suosittelen käyttämään tässä bostonissa hyvälaatuista ja herkullista pestoa. Peston maku tulee nimittäin varsin vahvana bostonista. Seuraavaksi meinaan kokeilla tätä reseptiä punaisella pestolla ja sattumiksi sujautan aurinkokuivattuja tomaatteja ja kevyesti kuullotettua sipuali. Luulisi senkin toimivan.

Että sellaista.
Kivaa viikkoa!
-Doro-




Pestoboston (20 cm):

3 dl vettä
20g hiivaa
2 tl hunajaa
1 tl suolaa
n. 9 dl spelttijauhoja
¼ dl rypsiöljyä
n. 1dl hyvälaatuista pestoa
2 rkl auringonkukan siemeniä


Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Sekoita hiiva lämpimään veteen. Lisää hunaja, suola ja puolet jauhomäärästä. Vaivaa taikinaa taikinakoneella. Lisää vaivauksen aikana jauhoja. Kun taikina vielä tarttuu kulhon reunoihin, lisää öljy ja jatka vaivaamista. Lisää jauhoja tarpeen mukaan, mikäli taikina tarttuu edelleen kulhon reunoihin. Vaivaa taikinaa vähintään 10 minuuttia koneella. Käsin vaivatessa aika on noin 20 minuuttia.

Taikina on valmista, kun se on kimmoisaa eikä tartu enää kulhon reunoihin. Liian kovaa taikinasta ei kuitenkaan saa tehdä. Anna taikinan kohota leivinliinan alla lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia.

Nosta taikina jauhotetulle pöydälle. Vaivaa sitä hetki pöydällä. Ota taikinasta pieni pala erilleen ja kaulitse se ohueksi lätyksi. Nosta lätty pohjastaan voidellun irtopohjavuoan (20 cm) pohjalle. Kaulitse loppu taikina isoksi levyksi. Levitä levylle pestoa kauttaaltaan. Rullaa levy pitkältä sivulta aloittaen, aivan kuten tekisit korvapuusteja. Leikkaa rullasta tasakokoisia noin 5 cm:n lieriöitä. Nosta lieriöt vuokaan pohjalätyn päälle. Jätä lieriöiden väliin hieman kohoamisvaraa.

Anna bostonin kohota liinan alla noin 15 minuuttia. Kostuta bostonin pinta vedellä ja ripottele auringonkukan siemenet sen pintaan. Paista 200 asteessa n. 25 minuuttia. Boston on kypsä, kun se on kauniin ruskea pinnastaan ja pohjaan kopautettaessa kuuluu kumiseva ääni. Anna jäähtyä.

22.1.17

Blinipannukakku!


Minun piti tänä viikonloppuna tehdä laskiaispullia, mutta pullat vaihtuivatkin blinipannukakkuun. Tammikuu on tunnetusti bliniaikaa ja niitä saa monista ravintoloista. Yleensä tammikuun aikana suuntaammekin johonkin ravintolaan herkuttelemaan blineillä. Harvoin jaksan kotona ruveta paistelemaan yksittäisiä lättyjä. Siksipä juuri blinipannukakku on tervetullut juttu meidän perheelle.

Etsiskelin netistä reseptejä ja päätin kokeilla Glorian ruoka ja viini -lehden ohjetta. Ohje toimi kivasti. Vehnäjauhot vaihdoin spelttiin ja tarjoilussa jokirapujen sijalle laitoin kylmäsavulohta. Paistoaikaa minun pannukakkuni tarvitsi alkuperäisohjeesta poiketin noin 10 minuuttia enemmän. Oli kyllä mielettömän hyvää ja helppoa.

-Doro-



Blinipannukakku:


pannukakku:


7 dl maitoa
200 g kermaviiliä
25 g tuorehiivaa
2 dl tattarijauhoja
2 dl spelttijauhoja
1 1/2 tl suolaa
3 kananmunaa
25 g voita sulatettuna
 

sitruunasmetana:


1 (luomu)sitruunan kuori
1 rkl sitruunan mehua
1/2 ruukkua tilliä
240 g smetanaa
1/2 tl suolaa
 
 
lisäksi puolikas punasipuli, 200g kylmäsavulohta, pieni purkki mätiä
 

pannukakku:

Lämmitä maito ja kermaviili kädenlämpöiseksi. Murenna joukkoon hiiva ja liuota sekoittamalla. Sekoita nesteeseen myös jauhot ja suola. Anna taikinan tekeytyä huoneenlämmössä leivinliinalla peitettynä noin tunti, kunnes taikina kuplii reilusti.

Sekoita pannaritaikinaan kananmunat ja sulatettu voi. Kaada taikina leivinpaperoituun reunalliseen uunipeltiin ja paista noin 35 minuuttia uunin keskitasossa, kunnes pannukakku on kullanruskea ja kypsä.


sitruunasmetana:

Huuhdo sitruuna, raasta sen kuori ja purista mehu. Hienonna tilli. Sekoita sitruunasmetanan aineet keskenään. Tarkista maku ja lisää mausteita tarpeen mukaan.

Tarjoa pannari sitruunasmetanan, mädin, ohueksi silputun punasipulin ja kylmäsavulohen kanssa.