19.1.17

Ihanat kanelilla maustetut vaniljaraakaleivokset!


Nyt voisi jo sanoa, että alan olla hurahtanut raakaleivontaan. Lupaukseni tälle vuodelle oli lisätä terveellista leipomista ja nyt jo kahdesti tänä vuonna raakaleivonnaisia tehtyäni alan kallistua kovasti niiden kannalle. Ainakin nämä vaniljaraakaleivokset hurmasivat minut helppoudellaan ja herkullisuudellaan. Uskomatonta, että pähkinästä voi saada niin samettisen pehmeää ja maukasta.

Olkaatpa siis hyvät. Tätä reseptiä kannattaa ehdottomasti kokeilla. Voin melkein luvata, että ihastut.

-Doro-

ps. Viikonloppuna meinaan testailla  terveellisempiä laskiaispullia...





Kanelilla maustetut vaniljaraaleivokset (n. 10kpl):

pohjat:

2,25 dl manteleita
5 taatelia, joita olet liottanut noin puoli tuntia
½ rkl vaahterasiirappia
½ rkl juoksevaa kookosöljyä
½ tl kanelia

vaniljatäyte:

3 dl cashew-pähkinöitä, joita olet liottanut väh. neljä tuntia tai yön yli
2,5 rkl vaahterasiirappia
2,5 rkl kookosöljyä
2,5 rkl mantelimaitoa
1 tl vanilja-aromia
1/6 tl suolaa

päällinen:

2 rkl kookossokeria
2 tl kanelia


pohjat:
Mittaa kaikki pohjan ainekset tehosekoittimeen. Sekoita massaksi. Mikäli massa jää lian kuivaksi, eikä tartu itseensä, lisää pieni loraus vettä.
Painele pohjataikinaa silikonisen muffinivuoan pohjiin (pohjan halkaisija 4,2 cm) ja laita jääkaappiin odottamaan.

vaniljatäyte:
Mittaa kaikki täytteen aineet tehosekoittimeen ja blendaa massa samettisen sileäksi. Lusikoi massaa pohjien päälle. Koputtele vuokaa muutamia kertoja pöytää vasten, jotta ilmakuplat lähtevät. Laita vuoka pakastimeen vähintään neljäksi tunniksi.

päällinen:
Ota muffinivuoka kakkuineen pakastimesta. Poista kakut muoteistaan. Sekoita päällisen ainekset keskenään ja ripottele sitä jokaisen kakun pintaan. Tarjoile.
Säilytä kakkuja jääkaapissa.

15.1.17

Terveellinen ja helppo välipala: mansikkaiset raakapallot


Minun uuden vuoden lupaus pitää ainakin toistaiseksi. Huomaan jatkuvasti miettivän terveellisempiä tapoja leipoa ja herkutella. Uusi ajattelutapani sai kiinnittämään huomioni Sara la Fountainin reseptiin tervellisistä mansikkaraakapalleroista. Hieman tuunasin reseptiä ja kokeilin. Lopputulema oli erittäin hyvä. Näitä herkkuja voi todellakin syödä keskellä viikkoa ja erittäin hyvällä omallatunnolla.

Sunnuntain jatkoja!
-Doro-





Mansikkaiset raakapallot (14 kpl):

5 dl kaurahiutaleita
3 dl pakastemansikoita
1 dl mantelijauhoja
½ dl hunajaa
1 rkl juoksevaa kookosöljyä
1 tl vanilja-aromoa

lisäksi pallojen koristeluun ja pyörittelyn avuksi
1 dl mantelijauhoja
(2 tl pakastekuivattua mustaherukkajauhetta)


Mittaa kaikki massan ainekset monitoimikoneeseen ja blendaa ne tasaiseksi massaksi. Massan tulee olla varsin sileää ja siitä tulee pystyä muotoilla yhtenäisen pallon. Mikäli massa on liian kuivaa, lisää esim. hieman hunajaa, mansikkamehua jne. Mikäli massa on liian juoksevaa, lisää puolestaan kaurahiutaleita.

Sekoita koristeluun ja pallojen pyörittämisen helpottamiseksi varaamasi mustaherukkajauhe ja mantelijauho keskenään. Pyörittele taikinasta pallo, jonka jälkeen pyörittele se manteli- ja mustaherukkajauheseoksessa. Muotoile palloa vielä ja nosta lautaselle odottamaan. Toista sama lopulle taikinalle. Laita pallerot jääkaappiin jähmettymään vähintään kahdeksi tunniksi.

Raakapallot ovat oiva, nopea ja terveellinen välipala. 

11.1.17

Helpot ja herkulliset parmesaanikeksit!


Jospa minulla olisi ollut tarjotin täynnä juustoja ja lasi punaviiniä, olisivat nämä ihanat parmesaanikeksi olleet täydellisiä. Nyt jouduin kuitenkin tyytymään niiden mutusteluun sellaisenaan. Tosin kyllä ne aika herkkua ihan sellaisenaankin olivat. Pellillinen hävisi kuin varkain meidän perheen suihin.

Minulla alkoivat työt, mutta loppuivat samoin tein poikani sairastuttua vesirokkoon. Eli edelleen jatkan kotoilua. Noh, perjantaina pääsen taas töihin. Onpas kivaa.

-Doro-




Parmesaanikeksit (n 20 kpl):

100g huoneenlämpöistä voita
75g parmesaaniraastetta
135g hienoja spelttijauhoja
1 munan keltuainen
(siemeniä keksien pintaa koristamaan)


Mittaa kaikki aineet yleiskoneen kulhoon ja sekoita lapavatkaimella niin kauan kunnes taikina menee kasaan. Ota taikina kulhosta ja tee siitä pallo. Jaa taikinapallo kahtia ja tee kummastakin taikinapötkylät. Kääri taikinapötkylät kelmuun ja pyöritä niitä hetki tasoa vasten. Näin pötkylöistä tulee tasakokoiset. Nosta taikinat jääkaappiin noin tunniksi.

Poista tuorekelmut taikinoiden ympäriltä. Leikkaa terävällä veitsellä taikinasta noin puolen cm:n kiekkoja. Nosta kiekot pellille. Voitele kiekkojen pinta kevyesti munasta jääneellä valkuaisella ja ripottele pinnalle haluamiasi siemeniä. Paista keksejä 180 asteessa uunin keskitasolla noin 15-20 min.

8.1.17

Lime-vadelmamoussekakku!


Eilen lauantaina juhlimme isoäitini 90-vuotissynttäreitä pienellä porukalla. Jokainen meistä vieraista toi yhteiseen pöytään jotakin. Minä leivoin kakun. Koska viimepäivät ovat olleet aika täynnä ohjelmaa, päätin tehdä nopean, mutta silti näyttävän kakun. Mousset tähän kakkuun valikoituivat pitkälti niiden raikkauden takia. Aika takuuvarmasti lime ja vadelma maistuisivat kaikille.

Pakko myöntää, että kakku oli todella herkullinen ja ihan älyttömän raikas. Suosittelen ehdottomasti tätä kakkua, mikäli tykkäät raikkaista ja keveistä kakuista. Noh, keveys on silmän lumetta.

Koristeet ostin valmiina, joten senkin puolesta kakku oli helppo ja nopea tehdä.

Huomenna mulla olisi taas työpäivä parin lomailuviikon jälkeen.

Jeps!
-Doro-





Lime-vadelmamoussekakku (24cm):

pohja:

2 munaa
1 ½ dl tomusokeria
100g mantelijauhoja
2 valkuaista
2 rkl sokeria
½ dl vehnäjauhoja
2 rkl voita sulatettuna (28g)

limemousse:

1 dl limemehua
4 limen kuoriraaste
330 g pehmeää maitorahkaa
2 dl sokeria
2,6 dl kermaa
5 liivatetta

vadelmamousse:

 n. 400g vadelmia (sen verran, että syntyy n. 2,7 dl marjamelbaa)
1 dl tomusokeria
4 ½ liivatetta
4 dl vispikermaa


koristeluun limelohkoja, vadelmamacaroneja, tuoreita vadelmia, vadelmasuklaata, marenkia jne.


pohja:
Sulata voi. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähän kerrallaan ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kuohkeaa, kovaa ja siihen jää huippuja. Vaahdota toisessa kulholla munat, tomusokeri ja mantelijauho. Lisää valkuaisvaahtoa ensin noin neljännes muna-tomusokerivaahtoon. Sekoita tasaiseksi. Lisää loput valkuaisvaahdosta ja nostele taikina varovasti sekaisin. Lisää sula, jäähtynyt voi ja jauhot. Sekoita tasaiseksi edelleen varovasti.

Levitä taikina tasaisesti uunipellille leivinpaperin päälle. Taikinaa ei tarvitse levittää koko pellille, vaan riittää, että muotoilet taikinasta kakkupohjaa jonkin verran suuremman ympyrän. Paista pohja 200 asteessa uunin keskitasolla noin 10 min. tai niin kauan kunnes pohja on vaalean ruskea ja tikulla kokeiltaessa kypsä.

Anna jäähtyä. Leikkaa pohjasta ympyrämuotilla n. 22 cm:n kokoinen pala ja nosta pala tarjoilualustalle. Laita ympyrämuotti pohjan ympärille siten, että olet asentanut sen 24 cm:n. Näin pohjan ympärille jää tyhjää tilaa ja limemousse valuu reunoille peittäen pohjan. Vuoraa muotin reunat vielä kevyesti rypsiöljytyllä kalvolla, jotta kakusta tulee siisti. Mikäli et omista ympyrämuottia, voit käyttää myös irtopohjavuokaa. Vuoraa tällöin irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Laita myös irtopohjavuoan reunoille kalvoa siistin lopputuloksen aikaansaamiseksi.

limemousse:
Pese limet ja raasta niiden vihreä kuori. Varo raastamasta vaaleaa osaa. Purista raastamisen jälkeen limeistä mehut. Yhdistä rahka, sokeri, limen kuoriraaste ja puolet limemehusta.

Liota liivatteita 5 min. kylmässä vedessä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Kuumenna loput limemehusta lähes kiehuvaksi ja liota siihen liivatteet. Lisää liivate-limeseos rahkaseoksen joukkoon. Lisää lopuksi kermavaahto ja jäähtyneen muttei hyytyneen lime-rahkaseoksen joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä.

vadelmamousse:
Jos olet ostanut ulkomaisia vadelmia, kiehauta niitä noin viisi minuuttia pienen pienessä vesimäärässä. Paseeraa (painele kauhan/lusikan avulla metallisiivilän läpi) marjat. Siemenet ja kuoret jäävät siivilään ja marjoista syntyy tasaisen kaunis kastike, marjamelba. Melbaa tulisi muodostua noin 2 ½ dl. Mausta melba tomusokerilla.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Vaahdota kerma. Älä vaahdota liian tiukaksi, vaan jätä vaahto himpun löysäksi. Lämmitä noin ½ dl marjamelbaa kattilassa ja liota liivatteet siihen. Lisää liivate ohuena nauhana melban joukkoon koko ajan sekoittaen. Yhdistä marjamelba kermavaahtoon varovasti käännellen. Kaada mousse hyytyneen limemoussen päälle ja laita takaisin jääkaappiin. Anna kakun hyytyä jääkaapissa yön yli.

Koristele kakku ennen tarjoilua.

4.1.17

Uudenvuodenlupauksia ja kylmäsavulohimuffineita!


Uusi vuosi ja aika lupausten. Viime postauksessa mainitsinkin jo kytevistä uuden vuoden lupauksistani. Ne olivat aika radikaaleja, joten tässä päivien edetessä olen hieman hölläillyt niitä. Mutta tässä ne tulevat:

1. Blogi muuttuu terveellisemmäksi. Tämä tarkoittaa vähemmän valkoista sokeria ja vehnää, enemmän vaihtoehtoisia ja luonnonmukaisia makeutusmenetelmiä. En siis ole korvaamassa sokeria makeutusaineilla vaan tummilla sokereilla, kookossokerilla ja muilla luontaisilla makeuttajilla (esim. vaahtera- ja agavesiirappi). Jauhoissa pyrin myös välttämään valkoista vehnää ja korvaamaan sen esimerkiksi spelttijauhoilla.

2. Enemmän suolaista leivontaan. Suolaiset leivonnaiset tulivat minulla kuvioihin kuluneella vuodella ja pakko myöntää, että niiden saralla minulla riittää kehittymistä. Eli tämä on myös minulle haaste.

3. Enemmän raakaleivonnaisia. Minulla on jonkinmoinen viha-rakkaussuhde raakaleivonnaisiin. Olen tehnyt muutamia erinomaisia raakaleivonnaisia ja todella tykännyt niiden mausta. Toisaalta olen joissakin kahviloissa ottanut innoissani raakaleivonnaisia maistettavaksi ja en ole pitänyt niistä lainkaan. Tämän vuoden aikana pyrin pääsemään raakaleivonnan maailmaan sisään.

4. Säilytän myös vanhaa. Eli en ole rupeamassa supertarkaksi valkoisen sokerin pelkääjäksi taikka terveysfriikiksi. Edelleen olen sitä mieltä, että liian tiukat raamit ennen pitkää alkavat ahdistamaan.

Mutta lupausten siivittämänä tämän vuoden eka resepti on kylmäsavulohimuffinit. Olkaatpa hyvät! Nämä kyllä katosivat parempiin suihin hetkessä.

Aurinko!
-Doro-



Kylmäsavulohimuffinit (n. 14 kpl):

2 munaa
2 dl kaura- tai ruokakermaa
½ dl rypsiöljyä
4 rkl tuoretta tillisilppua
80 g emmental juustoraastetta
1 pieni sipuli
200g kylmäsavulohta
4 dl hienoja spelttijauhoja
2 tl leivinjauhetta
½ dl auringonkukan siemeniä


Sekoita keskenään munat, kerma, öljy ja tillisilppu. Lisää juustoraaste sekä pieneksi kuutioitu sipuli ja kylmäsavulohi. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet keskenään ja lisää ne tämän jälkeen muna-kermaseokseen. Sekoita vain sen verran, että ainekset menevät sekaisin.
 
Lusikoi taikinaa muffinipelille asettamiisi paperivuokiin tai Amerikan muffinivuokiin. Taikinaa tulee olla n. 2/3 vuoan koosta. Paista muffineita 200 asteisessa uunissa keksitasolla noin 25 minuuttia tai kunnes muffinit ovat kauniin ruskeita, eikä niihin tartu tikulla kokeiltaessa taikinaa.
Anna jäähtyä ja tarjoa.
 

30.12.16

Ruotsalainen mantelikakku


Tämän vuoden viimeinen postaus pamahtaa nyt. Pieniä motivoitumisvaikeuksia minulla on tässä viime päivinä ollut leipomisen suhteen. Eilen jo sanoin, että lopetan koko bloggaamisen. No jos en kuitenkaan. Hassua, että toisinaan itselle rakkaasta harrastuksesta tulee inhokkijuttu, hetkeksi.

Mikäli sinulla on kateissa leipomiskipinä ja haluat uudenvuoden pöytään jotakin helppoa, niin tässä oiva resepti, joka on todella helppo. Tänään maistelin tätä kakkua ja pakko myöntää, että tekovaiheessa en vielä uskonut, että kakku olisi niin hyvää kuin se oli. Ainoa mitä lisäisin tarjolle kakun kanssa olisi vaniljasokerilla maustettu kermavaahto. No sitä meillä ei ollut, joten haaveeksi se siis jäi.

Seuraavassa postauksessa minä sitten listailenkin omia uuden vuoden lupauksiani. Tälle vuodelle tuli luvattua suolaista leivontaa blogin puolelle ja sen lupauksen olen pitänytkin. Ensi vuoden lupailut jo kovasti pyörivät mielessäni. En vain tiedä uskallanko mennä ihan sitä lupaamaa, mitä olen suunnitellut. No ensi postaukseen siis. Sitten selviää uskalsinko.

HYVÄÄ UUTTA VUOTTA 2017!!!
-Doro-





Ruotsalainen mantelikakku (20 cm):

2 ¼ dl sokeria
2 ½ dl vehnäjauhoja
110g pehmeää voita
2 munaa
2-3 rkl mantelilikööriä (esim. Disaronno tai Amaretto)
n. 0,75 dl mantelilastuja

tarjoiluun vaniljasokerilla maustettua kermavaahtoa


Sekoita sokerit ja vehnäjauhot kulhossa. Lisää hyvin pehmeä voi. Itse käytin voin muutaman sekunnin kerrallaan mikrossa niin, että se ei sulanut, mutta pehmeni todella pehmeäksi. Lisää pehmyt voi sokerijauhoseokseen ja sekoita tasaiseksi. Seoksesta tulee hieman möykkyistä, mutta se ei haittaa.

Sekoita munat ja mantelilikööri keskenään niin, että munien rakenne rikkoutuu kunnolla. Lisää munaseos voijauhoseokseen ja sekoita tasaiseksi. Tässä kohtaa kannattaa maistaa taikinaa. Mikäli haluat liköörin makua lisää, lisää sitä noin ruokalusikallinen.

Kaada taikina kunnostettuun (leivinpaperi pohjalla, reunat ja pohja voideltu ja jauhotettu) 20 cm:n irtopohjavuokaan. Ripottele päälle mantelilastut. Paista kakkua 175 asteisen uunin keskitasolla noin 45 minuuttia tai kunnes kakku on saanut pintaansa ja reunoihinsa kauniisti väriä. Anna jäähtyä.

Tarjoile kakku vaniljasokerilla maustetun kermavaahdon kera.