17.5.17

Tummat sokeripikkuleivät täytettynä mustaherukalla maustetulla voikreemillä!


Viime viikolla minä ja poikani leivottiin äitienpäiväherkkuja poikani isovanhemmille. Sotku oli järkyttävä, mutta lopputulos erinomainen. Koristeluvaihe jäi pitkäli minun harteille pienemmän leipurin kiinnostuksen lopahdettua. No pakko myöntää, että olin varsin tyytyväinen rooliini. Strösseleitä oli jo omasta takaa pitkin poikin lattioita. Miltähän meidän keittiö olisi näyttänyt, mikäli pienempi leipuri olisi saanut käsiinsä strösselipurkit.

Itselläni on edessä Tallinna viikonloppu opiskelukavereideni kanssa. Luvassa siis paljon hyvää ruokaa ja juomaa.

-Doro-




Tummat sokeripikkuleivät täytettynä mustaherukalla maustetulla sveitsiläisellä voikreemillä (n. 16 kpl):

pikkuleivät:

230g voita
2 dl sokeria
1 muna
1 tl vanilja-aromia
5 dl vehnäjauhoja
1,2 dl kaakaojauhetta (makeuttamaton)
1 tl leivinjauhetta

mustaherukalla maustettu sveitsiläinen voikreemi:

75g valkuaista (n. 2 munan valkuaiset)
120g sokeria
150g suolatonta voita lähes huoneenlämpöisenä, mutta kuitenkin hieman viileänä
n. 3 rkl pakastekuivattua mustaherukkajauhetta (tai maun mukaan)


pikkuleivät:
Vatkaa sekaisin voi ja sokeri. Lisää muna ja vanilja ja vatkaa voimakkaasti, kunnes ne ovat sekoittuneet hyvin voi-sokerivaahtoon. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää ne voiseokseen hiljalleen vatkaten. Sekoita sen verran, että muodostuu yhtenäinen taikina. Te taikinasta taikinapallo (pallo muodostuu helposti. Mikäli taikina tarttuu käsiin, lisää jauhoja), kääri se kelmuun ja laita jääkaappiin noin tunniksi.

Ota taikinapallo jääkaapista. Kauli taikina jauhotetun leivinpaperin päällä noin 5mm: paksuiseksi levyksi. Mikäli käytät liian vähän jauhoja, taikina tarttuu kiinni. Toisaalta liika jauhojen käyttö jättää pikkuleivät pinnastaan vaalean jauhoisiksi.

Leikkaa sydänmuotilla taikinasta sydänpikkuleipiä. Tee puolten pikkuleipäsydänten keskelle pienellä sydänmuotilla aukko. Nosta pikkuleivät varoen leivinlastaa apuna käyttäen pellille. Paista 175 asteessa noin 8-9 minuuttia. Anna jäähtyä.

mustaherukalla maustettu sveitsiläinen voikreemi ja pikkuleipien kokoaminen:
Lämmitä valkuaisia ja sokeria vesihauteessa koko ajan sekoitellen kunnes seos tuntuu käteen kuumalta (noin 65 asteista) ja sokerikiteet ovat täysin sulaneet. Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa tehosekoittimessa noin 5 min. tai kunnes seos on kokonaan jäähtynyt. Vaihda tehosekoittimen vispilä vatkaimeen. Alenna tehosekoittimen nopeutta (kitchen aid nopeus 3) ja lisää vielä hieman viileä voi kuutio kerrallaan. Jatka vatkaamista kunnes koostumus on tasaista. Mikäli marenki ja voi alkavat erottua toisistaan, ei huolta. Se kuuluu asiaan. Jatka vain vatkaamista, kunnes seos on taas kasassa ja riittävän paksua pursotettavaksi. Mausta seos pakastekuivatulla mustaherukkajauheella.

Levitä voikreemiä kokonaisten sydänpikkuleipien pintaan tasaisesti. Nosta sydän reiällinen pikkuleipä päälle kanneksi. Pyöritä pikkuleipien reunoja strösseleissä ja ripottele lopuksi vielä sydämen muotoiseen reikään strösseleitä. Pikkuleivät säilyvät ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa. Nosta tarjolle noin 30 min. ennen tarjoilua.

14.5.17

Helppo puolukkakakku minulle!


Tänään äitienpäivänä olen saanut nauttia aamiaisesta vuoteeseen, ihanista lahjoista, herkullisesta ylläripäivällisestä sekä mahtavasta auringon paisteesta. Ainoa asia, joka ei tullut yllärina minulle oli tämä itsetekemäni kakku minulle.

Pakkasesta löysin vielä viime kesän puolukoita, joten nyt viimeistään oli aika käyttää ne. Kakku syntyi helposti, sillä mitään vatkausta ei tarvinnut tehdä. Kondensoitu maito makeuttaa kakun ja turkkilainen jogurtti tekee siitä kivan raikkaan. Helppotekoinen ja herkullinen.

Ihanaa äitienpäivän jatkoa!
-Doro-





Puolukkakakku (20 cm):

pohja:

115g Digestive-keksejä
50g voita

puolukkamousse:

300g puolukoita
7 liivatetta
400g (1 tlk / 3 dl) sokeroitua kondensoitua maitoa
3 ½ dl turkkilaista jogurttia

koristelu:

1 dl vispikermaa
½ tl vaniljasokeria
puolukoita
pikkumarenkeja
vaaleanpunaisia karkkeja
jne.


pohja:
Sulata voi. Murskaa keksit hienoksi esim. monitoimikoneessa. Sekoita voi keksimuruun ja sekoita tasaiseksi. Vuoraa 20 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Laita reunoille kakkukalvot, jotka olet voidellut kevyesti rypsiöljyllä. Painele keksimuru pohjalle tiiviisti. Laita jääkaappiin odottamaan täytteen valmistumista.

puolukkamousse:
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
Survo puolukat sauvasekoittimella tasaiseksi. Ota noin 1 dl puolukkasurvosta sivuun kattilaan. Kaada kondensoitu maito kulhoon. Kaada sekaan puolukkasurvos ja sekoita tasaiseksi.
Kuumenna kattilassa oleva puolukkasurvos kiehuvaksi. Ota liedeltä ja lisää puristellut liivatteet. Kaada liivate-puolukkaseos ohuena nauhana kondensoidun maidon ja puolukkasurvoksen muodostamaan massaan. Lisää lopuksi vielä jogurtti ja sekoita tasaiseksi. Kaada pohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi tai yön yli.

koristelu:
Koristele kakku sulalla valkosuklaalla reunoistaan. Vaahdota kerma ja vaniljasokeri. Pursota kermakoristeita reunoille. Luovuus peliin!!!

11.5.17

Äidille mustikkakuppikakkuja paahdetulla valkosuklaalla!


Äitienpäivä lähestyy ja ihania äitejä on syytä muistaa esimerkiksi leipomalla herkkuja. Nämä mustikkakuppikakut muuntautuivat varsin ylellisiksi paahdetun valkosuklaamurun myötä. Ja kieltämättä paahdetun valkosuklaan kinuskinen makeus sopii kuin nenä päähän mustikan kaveriksi.

Valkosuklaan paahtaminen on todella helppoa. Kannattaa ehdottomasti kokeilla.

-Doro-





Mustikkakuppikakut paahdetulla valkosuklaalla (n. 13 isoa tai n. 26 pientä):

kuppikakut:

2 munaa
1.25dl sokeria
2tl vaniljasokeria
4.5dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
120g voita sulatettuna
1 dl turkkilaista jogurttia
3 dl mustikoita (jäiset mustikat käyvät hyvin)

kuorrutus:

2 dl kuohukermaa
(1,5 rkl vaniljakreemijauhetta)
2 tl vaniljasokeria
(violettia elintarvikeväriä)

paahdettu valkosuklaa:

100g valkosuklaata


kuppikakut:
Sulata voi ja jätä jäähtymään. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kuivia aineita vuorotellen voisulan ja jogurtin kanssa muna-sokerivaahtoon. Sekoita vain sen verran, että ainekset sekoittuvat. Näin vältät sitkon muodostumisen. Lisää lopuksi mustikat ja sekoita tasaiseksi.

Lusikoi taikinaa muffinipellille aseteltuihin muffinivuokiin. Taikinaa tulisi olla noin 2/3 vuoan tilavuudesta. Paista kuppikakkuja 200 asteessa uunin keskitasolla noin 15 min. (paistoaika riippuu kakkujen koosta) tai kunnes kakut ovat tikulla kokeiltaessa kypsiä.
Mikäli et omista muffinipeltiä, voit paistaa kuppikakut myös tavallisen uunipellin päällä. Tällöin kuitenkin suosittelen käyttämään vahvoja ja varsin paksuja muffinivuokia, jotta kuppikakut säilyttävät kauniin muotonsa sivuttaisen leviämisen sijaan.

kuorrutus
Vaahdota kerma, vaniljasokeri ja vaniljakreemijauhe. Voit tehdä kuorrutteen myös ilman vaniljakreemijauhetta. Itse tykkään käyttää jauhetta, koska se tekee kuorrutteesta hieman jämäkämmän ja helpomman pursotettavan. Voit halutessasi värjätä kuorrutteen elintarvikevärillä kauniin violetiksi.

Pursota jäähtyneiden kuppikakkujen päälle kauniit ruusukkeet.

paahdettu valkosuklaa:
Pilko valkosuklaa pieneksi, pikkurillin kynnen kokoiseksi kuutioksi. Levitä leivinpaperille uunipellin päälle. Paahda suklaata 200 asteisessa uunissa n. 5 min. tai kunnes suklaa on kauniin ruskeaa. Suklaa palaa todella herkästi, joten ole tarkkana paiston kanssa. Anna jäähtyä.

Ripottele paahdettuja valkosuklaamuruja valmiiden kuppikakkujen pinnalle.

7.5.17

Paremmat ja terveellisemmät korvapuustit!


Meillä leivotaan lauantaisin aika usein korvapuusteja. Ne ovat nimittäin meidän koko perheen herkkua ja kelpaavat pojalleni herkkupäivän herkuksi. Hieman olen tuunannut perinteistä korvapuustireseptiä mieleisemmäksi ja myös terveellisemmäksi.

Ja miksikö nämä puustit ovat sitten parempia tavallisiin verrattuna. No mielestäni mantelimaito tekee pullasta jotenkin ihanan pehmeää ja mehevää. Lisäksi tykkään käyttää valkoisen sokerin sijaan aromaattisempaa ja myös terveellisempää intiaanisokeria.

Kerrankin ehdin kaivaa kameran kaapista ja kuvata nämä herkut. Jo oli aikakin saada korvapuustiresepti blogiin.

Kivaa tulevaa viikkoa!

-Doro-



Paremmat ja terveellisemmät korvapuustit:

3 dl mantelimaitoa
25g hiivaa
½ rkl kardemummaa
0,8 dl intiaanisokeria
0,75 tl suolaa
n. 9 ½ dl spelttijauhoja
120g voita huoneenlämpöisenä

täyte:

150g voita huoneenlämpöisenä
2 dl intiaanisokeria
2 ½ rkl kanelia

voiteluun muna ja pinnalle koristeeksi raesokeria 


Lämmitä mantelimaito kädenlämpöiseksi. Liota hiiva mantelimaitoon. Lisää sokeri, suola ja kardemumma. Alusta taikinaan kolmannes jauhoista. Vaivaa taikinaa ja lisää jauhoja aina edellisten sekoituttua taikinaa. Kun olet lisännyt lähes kaiken jauhon, lisää huoneenlämpöinen voi (120g) ja jatka vaivaamista. Vaivaa taikinaa koneella väh. 10 min. Mikäli vaivaat käsin, tuplaa aika.

Lisää jauhoja taikinaan varoen vaivauksen loppuvaiheessa. Valmis taikina on kimmoisaa ja käteen otettaessa se ei tartu ja liiskaannut käsiin. Speltillä leipoessa tulee taikina jättää normaalia vielä vähän löysemmäksi. Älä kuitenkaan jätä liian löysäksi. Anna taikinan kohota leivinliinalla peitettynä lämpimässä ja vedottomassa paikassa noin 30 min.

Ota puolet taikinasta.  Vaivaa taikinaa hetki jauhotetulla pöydällä. Kauli taikina noin 5 mm:n paksuiseksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä voista puolet levylle. Ripottele puolet intiaanisokerista päälle. Viimeistele puolella määrällä kanelia. Rullaa levy pidemmältä sivulta aloittaen napakaksi rullaksi. Leikkaa rullasta vinottain kolmion mallisia korvapuustipaloja. Nosta taikinakolmio pystyyn ja paina kolmion huippu alaspäin. Nosta valmiit pullat leivinpaperilla vuoratulle pellille. Anna kohota noin 15 min.

Riko muna ja vatkaa sen rakenne rikki. Voitele korvapuustit ja ripottele pinnalle raesokeria koristeeksi. Paista pullia 225 asteisen uunin keskitasolla noin 10-12 min. Toista edellinen toiselle taikinapuoliskolle.

4.5.17

Raa'at taateli-kaurapallot suklaakuorrutteella!


Vappu tuli ja meni. Meidän perhe vietti vappua ihan kotosalla. Minä ja mieheni saimme viettää vappuviikonlopun Helsingissä hotellissa, joten oli vähintäänkin mukavaa kotoilla vappuaatto ja -päivä.

Poikani sai vähintäänkin tarpeeksi vappuherkkuja isovanhempiensa luonsa. Oli siis tervetullutta herkutella vappuna taateli-kaurapalloilla. Ne kyllä upposivat erinomaisesti jälkikasvuun.

Ihanaa kun paistaa!
-Doro-





Raa’at taateli-kaurapallot suklaakuorrutteella (n 30kpl):

taateli-kaurapallot:

220g taateleita
3-5 rkl maapähkinävoita
1 ½ dl kaurahiutaleita

suklaakuorrutus:

½ dl kaakaovoita
¼ dl kookosöljyä
¼ dl raakakaakaojauhetta
ripaus suolaa
n. 4 rkl vaahterasiirappia / hunajaa


taateli-kaurapallot:
Liota taateleita noin tunnin verran lämpimässä vedessä. Kuivaa taatelit huolellisesti. Mittaa kaurahiutaleet tehosekoittimeen ja pyöräytä niitä sekoittajassa muutamia kertoja, jotta kaurahiutaleet hieman pienenevät. Älä tee kuitenkaan kaurajauhoa.
Lisää kaurahiutaleiden joukkoon taatelit ja alkuun 3 rkl maapähkinävoita. Blendaa tasaiseksi massaksi. Lisää maapähkinävoita tarvittaessa. Massan tulee olla muotoiltavaa. Ota ruokalusikallinen massaa käteen ja pyörittele palloksi. Jos massa tuntuu liian kuivalta, lisää maapähkinävoita.
Laita pallerot jääkaappiin viilentymään.

suklaakuorrutus ja palleroiden kuorruttaminen:
Mittaa kuorrutteen ainekset kuumuutta kestävään kulhoon. Lämmitä vesihauteessa, kunnes ainekset ovat sulaneet. Sekoita tasaiseksi. Anna suklaan jäähtyä, muttei jähmettyä.
Ota taateli-kaurapallot jääkaapista. Kasta pallerot haarukkaa apuna käyttäen sulaan suklaaseen. Nosta lautaselle leivinpaperin päälle. Laita jääkaappiin jähmettymään. Toista edellinen, jotta saat riittävän paksun kuorrutteen palloihin. Säilytä palloja jääkaapissa.