21.9.17

Herkullinen kanttarellipiirakka!


Taas on mennyt liiaksi aikaa leipomispuuhista. Kaiken vapaa-aikani olen käyttänyt ennemmin metsässä käyskentelyyn ja metsän aarteiden keräilyyn. Jopa töissä olen metsästänyt sieniä. Toissapäivänä samoilin duunipaikan lähimetsässä ja ensinnäkin näin kaksi hirveä ja sen jälkeen ison läjän kanttarelleja. Olihan ne sienet siitä kerättävä ja nyt ne loistavat tässä upeassa kattarellipiirakassa.

Piirakan ohjeen otin K-ruoka -sivuilta. Aika paljon kuitenkin muokkasin reseptiä. Vehnäjauhot vaihdoin ravintorikkaampaan ja maukkaampaan spelttiin. Lisäksi ruokakerman sijaan käytin kaurakermaa, joka mielestäni sopii piirakoihin kuin nenä päähän. Purjoa en viitsinyt ostaa, vaan tein piirakan ihan perinteisestä sipulistal. Hyvää oli.

Kivaa viikon jatkoa!
-Doro-




Kanttarellipiirakka (24 cm):

pohja:

3 ½ dl spelttijauhoja
½ dl kaurahiutaleita
½ tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
1 ¼ dl rypsiöljyä
½ dl vettä

täyte:

n 1 ½ l kanttarelleja
1 sipuli
2 rkl voita
½ tl suolaa
3 munaa
2 dl kaurakermaa
1 dl emmental juustoraastetta + ½ dl piirakan pinnalle
1 rkl ruohosipulisilppua


pohja:
Sekoita keskenään jauhot, kaurahiutaleet, leivinjauhe ja suola. Lisää öljy ja sekoita. Kaada joukkoon vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. Taputtele taikina voilla voidellun piirakkavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle ja reunoille. Käytä jauhoja apuna tarvittaessa. Leikkaa piirakan pinnalle hieman sitä suurempi leivinpaperi. Kaada leivinpaperille painoksi esimerkiksi kuivia herneitä, riisiä jne.  Esipaista piirakkapohjaa 200 asteisen uunin alimmalla tasolla noin 12 minuuttia.

täyte:
Puhdista kanttarellit. Paloittele ne. Paista sieniä paistinpannulla niin, että niistä haihtuu kaikki vesi. Silppua sipuli. Kun vettä on vielä hieman jäljellä, lisää voi, sipulit ja suola. Kuullota, kunnes neste on lähes kokonaan haihtunut. Nosta sienet esipaistetun piirakkapohjan päälle.

Sekoita munat, kerma ja juustoraaste tasaiseksi seokseksi. Kaada sienien päälle piirakkavuokaan. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja silputtua ruohosipulia. Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia tai kunnes piiras on saanut hieman väriä pintaansa.

8.9.17

Punaherukka-suklaatorttu!




Ihanaa, että viikonloppu alkoi. Töiden alkamisen jälkeen minulla on riittänyt kiirettä. Tuntuu ettei blogille ja leipomiselle ole ollut riittävästi aikaa. Siitä syystä blogi on päivittynyt hieman normaalista poiketen vain kerran viikossa. Stressiä en meinaa ottaa, joten odotettavaa on, että postausväli on vaihteleva.

Mutta sitten asiaan. Tämä punaherukka-suklaatorttu oli todella onnistunut kokeilu. Torttu oli hienostunut ja ainakin aikuiseen makuun sopiva. Tosin oma eskarilaiseni ylisti torttua maasta taivaaseen.

Punaherukoiden sijaan tarkoitukseni oli käyttää mustaherukoita. En kuitenkaan raaskinut kaivaa niitä pakastimesta. Sinne kun olin ne vasta juuri poiminut. Punaviinimarjoja sen sijaan meillä oli vielä pensaissa, joten suklaan pariksi se valikoitui melkeinpä pakon edestä. Meinaan kyllä vielä joku kerta kokeilla torttua mustaviinimarjoilla.

Hyvää viikonloppua. Minulla se kuluukin mökkimaisemissa.
-Doro-


Punaherukka-suklaatorttu (18cm):

pohja:

75g voita
2 dl hienoja spelttijauhoja (myös vehnäjauhot käyvät)
½ dl tomusokeria
½ tl kaakaojauhetta (makeuttamaton)
½ muna

punaherukkatäyte:

3 dl punaherukoita
1dl tomusokeria
2 ½ liivatetta

suklaaganache:

125g tummaa suklaata
1 ¼ dl kuohukermaa


pohja:
Mittaa voi, jauhot, tomusokeri ja kaakaojauhe monitoimikoneeseen. Surauta muutamia kertoja, jolloin taikina muodostuu murumaiseksi. Lisää puolikas muna ja surauta sen aikaa, että taikina menee kasaan. Taikinasta muodostuu taikinapallo, joka ei jää käsiin kiinni. Nosta taikinapallo kelmulle ja kääri tiiviisti. Laita taikina tekeytymään jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

Pohjan voi tehdä myös käsin. Nypi kuivat aineet ja voi keskenään murumaiseksi. Tämän jälkeen lisää muna ja sekoita nopeasti taikinaksi.

Leikkaa leivinpaperista reilun kokoinen pala. Jauhota se kaakaojauholla. Kauli tekeytynyt taikina varovasti jauhotetun leivinpaperin päällä vuokaa hieman isommaksi levyksi. Nosta taikinalevy varoen voidellun irtopohjavuoan päälle. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Siisti reunat veitsellä.

Leikkaa vuokaa hieman isompi leivinpaperin pala. Nosta se taikinan päälle torttuvuokaan. Kaada leivinpaperin päälle kuivia herneitä, riisiä tms. painoksi paiston ajaksi. Paista torttua 200 asteisen uunin keksitasolla 15 minuuttia. Poista leivinpaperi herneineen ja paista vielä viitisen minuuttia. Nosta torttupohja jäähtymään ja odottamaan täyttämistä.

punaherukkatäyte:
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Soseuta punaviinimarjat ja tomusokeri sauvasekoittimella. Kaada siivilään ja paseeraa punaviinimarjoista siemenet pois.

Ota marjamelbasta noin kolmannes kattilaan. Kuumenna seos lähes kiehuvaksi. Liota liivatteet kuumaan marjaseokseen ja sekoita tasaiseksi. Kaada kuuma marja-liivateseos kylmään seokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Sekoita tasaiseksi. Kaada marjamelba jäähtyneelle torttupohjalle ja nosta jääkaappiin hyytymään ainakin muutamaksi tunniksi.

suklaaganache:
Rouhi suklaa ja laita se lämpöä kestävään kulhoon. Kuumenna kerma kiehuvaksi. Kaada kuuma kerma suklaan päälle ja anna seistä muutaman minuutin. Sekoita seos tasaiseksi. Anna suklaaganachen jäähtyä hetken aikaa. Kaada se sitten hyytyneen marjamelban päälle. Nosta torttu jääkaappiin jähmettymään.

Koristele esimerkiksi tuoreilla punaherukoilla.

31.8.17

Terveelliset mustikkamuffinit!


Tykkään leipoa paljon ja täällä blogissahan se näkyy. Toisinaan on kuitenkin kiva leipoa niin sanottuja hyvän mielen herkkuja, jotka maistuvat hyviltä, mutta ovat samalla terveellisiä. Näin voi hyvällä omalla tunnolla nauttia myös keskellä viikkoa maukkaita leivonnaisia.

Nämä terveelliset mustikkamuffinit eivät sisällä valkoista vehnää taikka sokeria. Sen sijaan makeus tulee kookossokerista ja jauhot ovat maukkaita ja terveellisiä spelttijauhoja. Pähkinät ja mustikat tekevät näistä muffineista todellista superruokaa.

Hyvää viikon jatkoa!
-Doro-




Terveelliset mustikkamuffinit (n. 8 kpl):

5 dl spelttijauhoja
1 ¾ dl kaurahiutaleita
½ tl ruokasoodaa
¾ tl kanelia
1 dl kookossokeria
2 dl omenasosetta
1 tl oliiviöljyä
1 muna
1,15 dl mantelijuomaa (myös kaura- tai soijajuoma käy, miksei myös maito)
3 dl mustikoita
1 dl saksanpähkinöitä

muffinien päällinen:
6 rkl kaurahiutaleita
1 dl saksanpähkinöitä
2 rkl spelttijauhoja
½ tl kanelia
n. 4 rkl kookossokeria tai maun mukaan
2 rkl voita sulatettuna


Sekoita muffinitaikinan kuivat aineet sekaisin. Lisää kosteat aineet ja kääntele taikina sekaisin. Lisää lopuksi mustikat ja rouhitut saksanpähkinät. Lusikoi muffinitaikinaa paperisiin muffinivuokiin, jotka olet asettanut muffinipellille. Taikinaa tulee olla n. 2/3 vuoasta.

Tee muffinien päällinen sekoittamalla kuivat aineet keskenään. Lisää sula voi ja sekoita tasaiseksi. Päällisestä pitäisi tulla murumaista. Jos se on liian kuivaa, lisää sulaa voita tarpeen mukaan. Mikäli seos on liian löysää, taikinamaista, lisää jauhoja.

Lusikoi muffinien päälle muruseosta jakamalla se tasan muffineille. Paista muffineita 200 asteisen keskitasolla n. 15 minuuttia tai kunnes kakut ovat kypsiä.

23.8.17

Maapähkinävoitäytteiset suklaapikkuleivät!


Pikkuleivät ovat ihan huippuja. Erityisen herkullisia ne ovat täytettynä. Olen aikaisemmin postannut tajuttoman hyvistä Nutellalla täytetyistä sokeripikkuleivistä. Nyt päätin kokeilla, miten maapähkinävoi toimii suklaapikkuleivän sisällä. Noh, toimiihan se ihan sairaan hyvin.

Poikani ei juurikaan piitannut näistä, koska maapähkinävoi nyt vain ei ole hänen juttunsa. Itse rakastan maapähkinävoita. Voisin lusikoida sitä suoraan purkista. Arvatenkin minä herkuttelin nämä pikkuleivät.

Tänään tuntui ihan siltä, että syksy tulee. Onneksi pensaissa on vielä kesän marjoja.
-Doro-



Maapähkinävoitäytteiset suklaapikkuleivät (n.26kpl):

n. puoli purkillista maapähkinävoita (grunch)

200g voita
3.5 dl sokeria
2 munaa
2tl vanilja-aromia
5 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta
0.5 tl leivinjauhetta

Nosta teelusikalla maapähkinävoinokareita leivinpaperille noin 26 kpl. Laita leivinpaperi nokareineen pakkaseen vähintään puoleksi tunniksi.

Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan jokaisen lisäyksen välissä voimakkaasti vatkaten. Sekoita jauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe keskenään. Lisää jauhoseos ja vanilja-aromi yhdellä kertaa voi-munavaahtoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Älä sekoita liikaa, jottei taikinaan muodostu sitkoa.

Ota taikinaa noin ruokalusikallinen ja muotoile siitä lätty. Tee lopulle taikinalle samoin. Lisää pakastuneet maapähkinävoinokareet puolien taikinalättyjen päälle. Nosta jäljelle jääneet taikinalätyt kansiksi maapähkinävoinokareiden päälle. Pyörittele maapähkinävoilla täytetyistä taikinalätyistä palloja. Nosta pallot pellille leivinpaperin päälle. Jätä taikinapallojen väliin riittävästi tilaa, jotta pikkuleivät voivat levitä kypsyessään.

Paista pikkuleipiä 190 asteessa noin 12-14 minuttia, kunnes pikkuleivät ovatkypsiä.

16.8.17

Mustikkapiirakka + juustokakku = mustikkapiirakka-juustokakku!


Törkeen hyvää, törkeen hyvää. Muuta ei voi tästä taivaallisesta tuunatusta mustikkapiirakasta sanoa. Tai itseasiassa kyseessä on ennemminkin mustikkapiirakan ja juustokakun combo, nimeksi siis sopii mustikkapiirakka-juustokakku.

Kakun pohjana toimii perinteinen muropohjaan tehty mustikkapiirakka. Piirakan päälle tein tuoreilla mustikoilla ryyditetyn sitruunajuustokakun. Sitruuna ja mustikka toimivat loistavasti. Lisäksi tuoreet mustikat tuovat ihanan lisän uunissa paistetuille mustikoille. Kieltämättä tämä kakku on myös aika näyttävä juhlapöytään ja taatusti herättää ihastusta.

Kivaa viikon jatkoa!
-Doro-



Mustikkapiirakka-juustokakku (15 cm, jos haluat 24 cm:n piiraan, kerro ainekset 2,5:llä):

mustikkapiirakka:

40g voita
½ dl sokeria
½ muna
1,2 dl hienoja spelttijauhoja
½ tl leivinjauhetta
1 ¾ dl mustikoita
1 ½ tl sokeria
1 tl perunajauhoja

juustokakkutäyte:

100g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 ½ liivatetta
2 rkl sitruunamehua
1 dl kuohukermaa
1 dl mustikoita


mustikkapiirakka:
Tee ensin pohja. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää muna joukkoon voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan. Sekoita nopeasti sekaisin.

Painele taikina reunoistaan voidellun ja pohjastaan leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille (1 cm). Sekoita mustikoiden joukkoon sokeri ja perunajauho. Sekoita. Lisää mustikat pohjan päälle ja paista 200 asteisen uunin keskitasolla noin 25 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä.

juustokakkutäyte:
Valmistele ensin mustikkapiirakka juustokakkua varten. Avaa irtopohjavuoka varoen. Sujauta kevyesti öljytyt kakkukalvot piiraan reunoille. Sulje irtopohjavuoka.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sekoita tuorejuusto, sokeri, vanilja ja puolet sitruunamehusta keskenään. Vaahdota kerma kevyesti. Lämmitä sitruunamehusta puolet ja liota liivatteet siihen. Sekoita liivateseos ohuena nauhana tuorejuustoseokseen. Lisää kevyesti vatkattu kerma tuorejuustomassan joukkoon. Lisää lopuksi mustikat. Kaada juustokakkutäyte mustikkapiirakan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi.

Koristele esimerkiksi mustikan varpuilla ja tuoreilla mustikoilla.